당뇨에 좋은 곡물 파로. 혈당잡는 슈퍼푸드 파로

고대곡물 파로

기원과 초기 재배

• 종 :
  • 파로는 에머(Triticum Dicoccum), 아인콘(Triticum Monococcum), 스펠트(Triticcum Spelta), 이 세 가지 껍질을 벗긴 밀 종을 가리키는 민족 식물학적 용어이다. 이탈리아 요리에서는 세 가지 종을 파로 메디오(farro medio), 파로 피콜로(farro piccolo), 파로 그란데(farro grande)로 구분하기도 한다.
  • 세 가지 밀 종류 중 하나인 에머(Emmer)는 이탈리아, 특히 토스카나(Tuscany)의 특정 산악 지역에서 재배되는 가장 흔한 파로 품종이다. 또한 다른 두 가지 곡물보다 요리 품질이 더 좋은 것으로 간주되어 때때로 “진정한” 파로라고 불린다.주로 미국 및 유럽국가에서는 에머를 뜻한다.
  • 이 세 가지 밀 품종 및 용어에 대한 혼란은 밀 분류학의 어려운 역사와 파로라는 용어의 구어체 및 지역적 사용으로 인해 발생한다. 예를 들어 토스카나 지역에서 자란 에머는 Farro로 알려져 있다.
• 초기 사용 :
  • 약 12,000년 전 문명 발생지인 메소포타미아 지역에서 처음 재배된 고대 곡물이자 슈퍼 곡물이다.
  • 파로(Farro)라는 단어는 이집트의 왕을 뜻하는 "파라오"라는 단어에서 파생되었다.
  • "주사위는 던져졌다" "왔노라, 보았노라, 이겼노라" 등의 명언을 남긴걸로 유명한 율리우스 카이사르(시저)는 이집트 침공 당시 전쟁을 승리로 이끌며 전리품으로 파로(에머 밀)를 본국으로 가져왔고, 그것을 파라오의 밀이라고 칭하며 남다른 애정을 보였다. 후에 로마 공화국이 제국으로 번영할 시기, 황제라는 개념(어원)을 창시하며 왕관을 쓰지 않은 황제로 불린 카이사르는 긴 전쟁에서 영양소가 풍부하고 포만감이 오래 지속되는 파로를 군인들의 주식으로 사용하며 전쟁 승리의 원동력으로 삼았고, 파로는 황제(카이사르)가 택한 "황제의 밀"이라고 불렸다.
  • 고대 로마시대 신에게 제사를 올릴 때 제사 음식으로 사용되었으며, 화폐로도 사용되었을 만큼 중요한 가치를 지녔다고 알려진다.
• 문화적 중요성 : 고대 이집트에서 파로는 빵과 맥주를 만드는 데 사용되었으며 신성한 곡물로 여겨졌습니다. 파라오가 사후세계에서 생존하기 위해 종종 매장품에 포함되었습니다.

지중해 전역에 퍼져 있습니다

• 그리스와 로마의 영향 : 파로는 지중해 식단의 핵심이 되었으며, 특히 그리스인과 로마인 사이에서 그러했습니다. 로마 군인들은 높은 영양가와 긴 유통기한 때문에 군사 작전 중 식량으로 파로를 제공받았습니다.
• 라틴어 이름 : 로마인들은 farro를 "far"라고 불렀고, 이는 밀가루를 의미하는 "farina"라는 단어의 기초가 되었습니다. farro로 만든 죽은 "puls"로 알려져 있으며, 로마 식단의 주요 요리였습니다.
• 파로 특징 :
  • 파로는 식이섬유, 비타민, 단백질, 마그네슘, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있다.
  • 파로의 풍부한 저항성전분과 식이섬유는 사람의 소화를 천천히 도와 혈당 급상승(혈당스파이크)을 예방하고 포만감을 오래 유지시켜주고, 변비예방에도 효과적이다.
  • 탄수화물의 함량이 낮고 당 수치가 낮아 온전히 섭취 시 혈당 관리가 가능하며, 저당으로 유명한 타 고대곡물 호라산 밀 보다 당 함량이 더 낮아 저당 곡물이라는 특징을 가지고 있다.
  • 고도가 높고 기온이 낮으며 건조한 지역에서 잘 자라나며 주로 이탈리아 중부지방의 토스카나 지역에서 재배된다. 특히 이탈리아 토스카나 지역은 화학 살충제나 비료 없이 자연 친화적으로 재배가 이루어지며, EU법령에 따라 토양 보호와 곡물의 품질 유지를 위한 윤작을 실행하고 있어 2년간의 휴지기를 거쳐 재배되는 만큼 곡물의 퀄리티가 우수하다.
  • 파로의 에머 품종은 각종 항산화 화합물을 많이 포함하고 있다. 대표적으로 카로티노이드, 루테인, 제아잔틴, 폴리페놀, 페룰산, 셀레늄 등이 있고 이 성분들은 면역력 증진 및 피부노화 개선에 도움이 된다. 그 외에도 아라비노자일란, 피토스테롤 등 섭취 시 콜레스테롤 및 공복혈당 수치를 감소시켜주는 성분을 포함하고 있어 당뇨병 환자 및 혈당조절이 필요한 사람들의 식단에 권장된다.
  • 통곡물은 도정을 거치지 않은 곡물을 뜻하는데 이러한 곡물의 껍질에는 높은 함량의 피트산이 포함돼있다. 피트산은 미네랄이나 각종 영양소의 흡수를 방해해 영양결핍을 유발하는 성분이며 도정을 거칠수록 피트산의 함량은 낮아진다. 하지만 파로는 통곡물임에도 불구하고 도정을 거친 백미보다도 피트산 함량이 현저히 낮아, 타 곡물과 비교했을때 더 많은 영양소를 체내에 충분히 흡수시켜 건강한 섭취를 도와준다. 통곡물의 장점과 충분한 영양소 섭취를 동시에 만나 볼 수 있는 곡물이다.

쇠퇴와 부흥. 현대의 부활

• 인기 감소 : 현대 밀과 같은 수확량이 더 높은 곡물이 등장하면서 파로는 점차 인기를 잃었고, 특히 산업화된 지역에서 인기가 떨어졌습니다.
• 농촌 지역에서의 지속성 : 이러한 감소에도 불구하고 파로는 이탈리아 농촌 지역, 특히 토스카나, 움브리아, 아브루초에서 주요 식품으로 남아 있었으며, 파로토 (리조또 스타일의 요리)와 수프와 같은 전통적인 요리법이 그 요리 유산을 계속 이어갔습니다.
• 현대의 부활 : 최근 수십 년 동안 파로는 고대 곡물에 대한 세계적 추세의 일부로 부활을 경험했습니다.